Spółdzielnie mleczarskie w Trentino
Górska sztuka, kultura, natura i literatura
Serowarstwo to prawdziwa sztuka. Jeśli nam nie wierzysz, spróbuj spróbować tego samego sera, wyprodukowanego z tego samego mleka, ale sporządzonego innymi rękoma. Nie wiemy, czy już kiedyś to ci się zdarzyło, ale jeśli będziesz mieć okazję, koniecznie z niej skorzystaj, bo efekt będzie zaskakujący.
Naszym zdaniem samo doświadczenie nie wystarczy, potrzebny jest talent. Potrzebna jest umiejętność interpretowania surowca - mleka, w otoczeniu, w którym jest produkowane, w otoczeniu które ma swoją historię i mitologię. Niezbędna jest także zdolność odpowiedniego panowania nad procesem eksperymentowania, będąca wyłącznie owocem ciągłej pasji i ciekawości.
Sery produkowane w naszych spółdzielniach mleczarskich są więc realizowane przez serowarów zdolnych zapewnić o każdej porze roku jak najlepszą jakość swoich wyrobów.
Oczywiście pomaga im w tym mleko 0 km, skupowane u hodowców rodzimych ras, które wypasają się w dolinach usianych alpejskimi pastwiskami, bogatych w siano z czystych terenów, spełniających wymogi Porozumienia o współpracy Autonomicznej Prowincji Trydentu, chroniącego środowisko i zdrowie nieustannie badanych i monitorowanych surowców.
Wytwarzany w ten sposób ser naprawdę może wam opowiedzieć o swojej ziemi.
Ruszaj więc z nami, aby poznawać doliny, podróżując po szlaku Spółdzielni mleczarskich. Każda z nich ma dla ciebie wiele opowieści, my zapraszamy cię najpierw do odkrycia historii ich dziejów, czyli historii najstarszego sera w ich produkcji.
Puzzone di Moena DOP– Caseificio di Predazzo e Moena
Puzzone di Moena czy Spetz Tzaorì, w języku ladyńskim oznacza ser z doliny. Już w czasach powojennych hodowcy z doliny Fassa dostarczali swoje mleko do mleczarni, w której przetwarzał je serowar. Pod koniec miesiąca każdy hodowca wiózł ze sobą do domu należną mu część produktu, aby umieścić go do dojrzewania w piwnicy. Ser z wilgotną skórką i o intensywnym smaku dojrzewający od 90 dni do 10 miesięcy. Wyśmienity z polentą, jako dodatek do risotto lub solo, z lampką czerwonego wina, obowiązkowo z Trentino.
Cher de Fascia – Caseificio Val di Fassa
Jak mówi nazwa, w tym serze zamknięta jest istota jego doliny: surowe mleko pochodzące wyłącznie od hodowców z doliny Val di Fassa, noszące w sobie smak i jakość traw i kwiatów rosnących u stóp Dolomitów. Również ten ser ma miękką skórkę i intensywny, zdecydowany smak, a czas jego dojrzewania waha się od 60 dni do 9 miesięcy. Warto go spróbować w różnych odmianach: z malgi na bazie samego alpejskiego mleka, delikatne Teroldego oraz nowość z octem z białego wina, nazwana imieniem słynnych szczytów Vajolet. Podawany z parującą polentą lub z gotowanymi ziemniakami ukazuje to, co w nim najlepsze - naturalność.
Nostrano di Primiero – Caseificio di Primiero
Świeży lub dojrzewający ser pół-twardy i pół-gotowany jasny lub o słomkowej barwie, w zależności od stopnia dojrzałości, o smaku zmieniającym się z rytmem pór roku. Mleko, w zależności od pożywienia podawanego krowom, może mieć posmak świeżej trawy i kwiatów, suchego siana lub mieszanki jednego i drugiego. Nawet dłużej dojrzewający ser zachowuje pikantny posmak równoważony przez kremowy i słodki ton mleka.
Casolet – Caseificio di Terzolas
To ser domowy w pełnym tego słowa znaczeniu i nie może go zabraknąć na stołach w Val di Sole w zimowych miesiącach. Jest wytwarzany bowiem jesienią, kiedy krowy wracają z pastwisk alpejskich i dają niewiele mleka, ze względu na słabe i biedniejsze pożywienie, w związku z czym są również rzadziej dojone. Wyśmienicie delikatny i kremowy ser, doskonale współgrający z wszelkimi daniami, w dolinie podawany nawet z pizzą i jabłkami. Warto zrobić sobie większy zapas, ponieważ kawałki są małe i znikają szybciej niż chleb.
Vezzena – Caseificio del Vezzena
Na płaskowyżach Folgaria, Lavarone i Luserna, 13 hodowców dba o swoje krowy, karmiąc je w najzimniejszych miesiącach sianem z pierwszych i drugich sianokosów, i produkuje ser o niezwykle długich tradycjach, sięgających aż XVI wieku. Jest to ser o różnej długości dojrzewania, ma słomkowy kolor, a smak intensywny i pikantny, szczególnie dobrze współgrający z pierwszymi daniami i z polentą. Chętnie jest dodawany do zup i canederli, na przykład starty.
Trentingrana di Alpeggio – Caseificio di Sabbionara
Ser grana, uwielbiany i znany na całym świecie, wytwarzany wyłącznie z mleka pastwiskowego i górskiego, produkowany jest w Trentino od 1925 roku, dzięki serowarowi pochodzącemu z doliny Non, który praktykował w rejonie Mantui. W 1973 roku narodziła się nazwa Trentingrana oraz Konsorcjum, do którego należą wszyscy producenci tego sera, a między innymi prawdziwy skarb - Mleczarnia Sabbionara. Mleko pochodzi od rodzimych ras, takich jak Bruna i Frisona, oraz tyrolska krowa szara, spędzających lato na alpejskich pastwiskach. Efektem jest ser grana z dominującymi nutami ziołowymi z posmakiem karmelu. Ser ten szczyci się tytułem Slow Food.
Caprino – Caseificio di Cavalese
Biały ser o zwartej konsystencji i bogatym i pełnym smaku, wytwarzany wyłącznie z koziego mleka. Val di Fiemme to jedna z nielicznych dolin w Trentino, która zachowała tradycje chowu kóz, a w szczególności ras z tak zwanego szczepu alpejskiego, szczególnie masywnych i przystosowanych do alpejskich warunków i klimatu. Koniecznie trzeba skorzystać z degustacji Desmontegada de le Caore, organizowanych we wrześniu, w Cavalese, kiedy kozy, choć nie tylko one, wracają z pastwisk i tłoczą się na drogach miasteczka. Niemniej również o każdej innej porze roku spółdzielnia mleczarska jest czynna i pielęgnuje tradycje.
